DEscribe：
Manĝaĵaj komponaĵoj konsistantaj el celulozaj eroj
Teknika kampo：
La nuna invento rilatas al manĝaj komponaĵoj enhavantaj celulozajn eteriojn.
Fona tekniko：
Oni scias, ke ĝi korpigas celulozajn eterojn en manĝaĵajn komponaĵojn, precipe prilaboritajn manĝaĵajn komponaĵojn, por plibonigi diversajn proprietojn kiel frostiga de-stabileco kaj/aŭ teksturo, aŭ plibonigi firmecon dum fabrikado, meicallyanike prilaborita aŭ fritita. Brita Patenta Apliko GB 2 444 020 Malkaŝas tiajn manĝaĵajn komponaĵojn enhavantajn neionikan celulozan eteron kiel metilcelulosa, hidroxipropil -celulozo, aŭ hidroxipropil -metilcelulosa. Metilcelulosa kaj hidroxipropil -metilcelulosa havas "termos -reverteblajn ĝelajn proprietojn". Estas specife priskribite, ke kiam akva solvo de metilcelulosa aŭ hidroxipropil -metilcelulozo estas varmigita, la hidrofoba metoxi -grupo situanta en la molekulo spertas dehidratadon, kaj ĝi fariĝas akva ĝelo. Aliflanke, kiam la rezulta ĝelo estas malvarmetigita, la hidrofobaj metoxi -grupoj estas rehidratigitaj, per kio la ĝelo revenas al la originala akva solvo.
Eŭropa Patento EP I 171 471 malkaŝas metilceluloson, kiu estas tre utila en solidaj manĝaĵaj komponaĵoj kiel solida legomo, viando kaj sojfabo pro ĝia pliigita ĝela forto. La metilcelulozo provizas plibonigitan firmecon kaj koherecon al la solida manĝaĵa kunmetaĵo, tiel provizante bonan mordan senton al konsumantoj manĝantaj la procesitan manĝaĵan kunmetaĵon. Kiam solvita en malvarma akvo (ekz., 5 ° C aŭ pli malalta) antaŭ aŭ post kunfandiĝo kun la aliaj ingrediencoj de la manĝaĵa kunmetaĵo, la metilcelulosa sojfabo atingas sian plenan potencialon por provizi solidajn manĝaĵajn komponaĵojn kun bona firmeco kaj kohereco. Kapablo.
Tamen, en iuj kazoj, la uzo de malvarma akvo estas maloportuna por la produktanto de la manĝaĵa kunmetaĵo. Laŭe, estus dezirinde provizi celulozajn eterojn, kiuj provizas solidajn manĝaĵajn komponaĵojn kun bona malmoleco kaj kohereco eĉ kiam la celulozaj eroj dissolviĝas en akvo kun ĉirkaŭ ĉambra temperaturo.
Hydroxyalkil -metilceluloso kiel ekzemple hidroxipropil -metilcelulosa (kiu ankaŭ estas konata kiel utila en manĝaĵaj komponaĵoj) estas konata havi malaltan stokan modulon kompare kun metilcelulosa. Hydroxyalkil -metilcelulosoj elmontrantaj malaltan stokan modulon ne formas fortajn ĝelojn. Altaj koncentriĝoj estas bezonataj por eĉ malfortaj ĝeloj (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ kaj Caswell, DC en karbonhidrataj polimeroj22 (1993) p.175; kaj Haque, A kaj Morris, Er1ncarbohidrataj polimeroj22 (1993) p.161).
Kiam hidroksyalkil -metilcelulosoj kiel hidroxipropil -metilcelulosa (kiuj montras malaltan stokan modulon) estas inkluzivitaj en solidaj manĝaĵaj komponaĵoj, ilia malmoleco kaj kohereco ne estas sufiĉe altaj por iuj aplikoj.
Ĝi estas objekto de la nuna invento provizi hidroksilkil -metilceluloson, precipe hidroxipropil -metilceluloson, kiu estas komparebla al konata hidroksilkil -metilcelulozo, kiel ekzemple hidroxipropil -metilo.
Preferita objekto de la nuna invento estas provizi hidroksilkil -metilceluloson, precipe hidroxipropil -metilceluloson, kiu liveras solidajn manĝaĵajn komponaĵojn kun bona malmoleco kaj/aŭ kohereco eĉ kiam la hidroksilkil -metilcelulozo la samo estas vera kiam dissolviĝis en akvo, kiu havas ĉambron.
Surprize, oni trovis, ke hidroksilkil -metilceluloso, precipe hidroxipropil -metilcelulosa, povas esti uzata en la preparado de kompare kun solidaj manĝaĵaj komponaĵoj, konataj solidaj manĝaĵaj komponaĵoj havas pli altan malmolecon kaj/aŭ koherecon.
Ankaŭ surprize, oni trovis, ke iuj hidroksilkil -metilcelulosoj, precipe hidroxipropil -metilceluloso, ne bezonas solviĝi en malvarma akvo por provizi solidajn manĝaĵajn komponaĵojn kun bona firmeco kaj/aŭ kohereco.
Afiŝotempo: mar-21-2023