Karboximetil -celulozo (natria karboximo Thyl -celulozo, CMC) estas karboximetila derivaĵo de celulozo, ankaŭ konata kiel celuloza gumo, kaj estas la plej grava jona celuloza gumo.
CMC estas kutime anionika polimera komponaĵo preparita per reakcio de natura celulozo kun kaustika alkalo kaj monokloroacetika acido. La molekula pezo de la komponaĵo varias de kelkaj miloj al unu miliono.
CMC apartenas al la modifo de natura celulozo, kaj la Manĝaĵo kaj Agrikultura Organizo de la Unuiĝintaj Nacioj (FAO) kaj la Monda Organizaĵo pri Sano (OMS) oficiale nomis ĝin "modifita celulozo". La sinteza metodo de natria karboximetil -celulozo estis elpensita de germana E. Jansen en 1918, kaj ĝi estis patentita en 1921 kaj konatiĝis al la mondo, kaj tiam ĝi estis komercita en Eŭropo.
CMC estas vaste uzata en petrolo, geologiaj, ĉiutagaj kemiaj, manĝaĵoj, farmaciaj kaj aliaj industrioj, nomataj "industria monosodio -glutamato".
Strukturaj ecoj de CMC
CMC estas blanka aŭ hela flava pulvoro, granula aŭ fibra solido. Ĝi estas makromolekula kemia substanco, kiu povas sorbi akvon kaj ŝveli. Kiam ĝi ŝvelas en akvo, ĝi povas formi travideblan viskozan gluon. La pH de la akva suspendo estas 6,5-8,5. La substanco estas nesolvebla en organikaj solviloj kiel etanolo, etero, acetono kaj kloroformo.
Solida CMC estas relative stabila al malpeza kaj ĉambra temperaturo, kaj povas esti konservita dum longa tempo en seka medio. CMC estas speco de celuloza etero, kutime farita el mallongaj kotonaj tegmentoj (enhavo de celulozo ĝis 98%) aŭ ligna pulpo, traktita kun natria hidroksido kaj tiam reagis kun natria monokloroacetato, la molekula pezo de la komponaĵo estas 6400 (± 1000). Ekzistas kutime du preparaj metodoj: akva-karba metodo kaj solventa metodo. Estas ankaŭ aliaj plantaj fibroj uzataj por prepari CMC.
Trajtoj kaj Aplikoj
CMC ne nur estas bona emulsiga stabiligilo kaj dikigilo en manĝaĵaj aplikoj, sed ankaŭ havas bonegan frostigon kaj fandi stabilecon, kaj povas plibonigi la guston de la produkto kaj plilongigi la stokan tempon.
En 1974, la Manĝaĵo kaj Agrikultura Organizo de la Unuiĝintaj Nacioj (FAO) kaj la Monda Organizaĵo pri Sano (OMS) aprobis la uzon de pura CMC en manĝaĵoj post rigora biologia kaj toksikologia esplorado kaj testoj. La sekura konsumado (ADI) de la internacia normo estas 25mg/ kg korpa pezo/ tago.
dikigado kaj emulsia stabileco
Manĝi CMC povas emulsi kaj stabiligi trinkaĵojn enhavantajn grason kaj proteinon. Ĉi tio estas ĉar CMC fariĝas travidebla stabila koloido post dissolviĝo en akvo, kaj la proteinaj eroj fariĝas eroj kun la sama ŝarĝo sub la protekto de la koloida membrano, kio povas fari la proteinajn erojn en stabila stato. Ĝi havas certan emulsigan efikon, do ĝi povas redukti la surfacan streĉiĝon inter graso kaj akvo samtempe, tiel ke graso povas esti plene emulsigita.
CMC povas plibonigi la stabilecon de la produkto, ĉar kiam la pH -valoro de la produkto devias de la izoelektra punkto de la proteino, natria karboximetil -celulozo povas formi kunmetitan strukturon kun la proteino, kiu povas plibonigi la stabilecon de la produkto.
Pliigi ŝvelaĵon
La uzo de CMC en glaciaĵo povas pliigi la ekspansian gradon de glaciaĵo, plibonigi la fandadon, doni bonan formon kaj guston kaj kontroli la grandecon kaj kreskon de glaciaj kristaloj dum transportado kaj stokado. La kvanto uzata estas 0,5% de la totala proporcia aldono.
Ĉi tio estas ĉar CMC havas bonan retenadon kaj disvastigeblecon de akvo, kaj organike kombinas proteinajn erojn, grasajn globulojn kaj akvajn molekulojn en la koloido por formi uniforman kaj stabilan sistemon.
Hidrofileco kaj rehidratado
Ĉi tiu funkcia propraĵo de CMC estas ĝenerale uzata en produktado de pano, kio povas igi la mielan uniformon, pliigi la volumon, redukti dregojn kaj ankaŭ havi la efikon de varmo -konservado kaj freŝeco; Noodles aldonitaj kun CMC havas bonan akvon tenantan kapablon, kuiran reziston kaj bonan guston.
Ĉi tio estas determinita de la molekula strukturo de CMC, kiu estas celuloza derivaĵo kaj havas grandan nombron da hidrofilaj grupoj en la molekula ĉeno: -OH -grupo, -coona grupo, do CMC havas pli bonan hidrofilikecon ol celulozo kaj akvo -kapablo.
gelation
Thixotropic CMC signifas, ke la makromolekulaj ĉenoj havas certan kvanton da interagoj kaj emas formi tridimensian strukturon. Post kiam la tridimensia strukturo formiĝas, la viskozeco de la solvo pliiĝas, kaj post kiam la tridimensia strukturo rompiĝas, la viskozeco malpliiĝas. La thixotropy -fenomeno estas, ke la ŝajna viskozeca ŝanĝo dependas de tempo.
Thixotropic CMC ludas gravan rolon en la gelling -sistemo kaj povas esti uzata por fari ĵeleon, marmeladon kaj aliajn manĝaĵojn.
Uzeblas kiel klarigilo, ŝaŭma stabiligilo, pliigas buŝplenon
CMC povas esti uzata en vinproduktado por fari la guston pli milda kaj riĉa kun longa postmanĝaĵo; Ĝi povas esti uzata kiel ŝaŭma stabiligilo en biero-produktado por riĉigi la ŝaŭmon kaj longdaŭron kaj plibonigi la guston.
CMC estas speco de polielektrolito, kiu povas esti implikita en diversaj reagoj en vino por konservi la ekvilibron de la vino -korpo. Samtempe ĝi ankaŭ kombinas kun la kristaloj, kiuj formiĝis, ŝanĝante la strukturon de la kristaloj, ŝanĝante la kondiĉojn de la ekzisto de kristaloj en vino kaj kaŭzante precipitaĵon. La agregado de aferoj.
Afiŝotempo: Feb-14-2025