Natria karboximetil -celulozo (CMC -natrio) estas ofte uzata manĝaĵa aldonaĵo kaj celuloza derivaĵo. Ĝi havas bonan akvan solveblecon, dikigon, stabilecon kaj emulsigon, do ĝi estas vaste uzata en la manĝaĵa industrio. Ĉi tiu artikolo enkondukos la proprietojn, uzojn, aplikan gamon kaj rilatajn sekurecajn problemojn de natria karboximetil -celulozo detale.
1. Bazaj Propraĵoj
Kemia strukturo
Natria karboximetil -celulozo estas celuloza derivaĵo en la formo de natria salo akirita per reagado de natura celulozo kun kloroaceta acido kaj traktado de ĝi per alkaloj. Ĝia kemia strukturo enhavas la bazan skeleton de celulozo, kaj karboximetilaj grupoj (-CH2COOH) estas konektitaj al iuj hidroksilaj grupoj de la celuloza molekulo tra eteraj ligoj. Ĉi tiuj karboxilaj grupoj faras CMC-solveblan akvon kaj havas certajn ion-interŝanĝajn proprietojn.
Fizikaj Propraĵoj
Natria karboximetil -celulozo estas senkolora aŭ iomete flava pulvoro, higroskopa, kaj povas solviĝi en malvarma aŭ varma akvo por formi travideblan viskozan solvon. Ĝia solvebleco estas tuŝita de la pH -valoro kaj sala koncentriĝo de la solvo. Ĝi estas kutime malpli solvebla en acidaj medioj kaj pli solvebla en alkalaj medioj.
Funkcieco
CMC havas fortajn densigajn, gelling, stabiligante, emulsigi kaj suspendajn funkciojn, kiuj povas efike plibonigi la teksturon kaj guston de manĝaĵoj. Ĝi ankaŭ havas signifan efikon sur retenado de humideco, do ĝi ofte estas uzata por malsekigi manĝaĵon kaj plibonigi la stabilecon de manĝaĵoj.
2. Apliko en la manĝaĵa industrio
Dikiganta kaj gelling efiko
La plej ofta apliko de natria karboximetil -celulozo estas kiel dikigilo. En iuj trinkaĵoj, marmeladoj, glaciaĵoj kaj kondimentoj, CMC povas pliigi la viskozecon de la fluido kaj plibonigi la teksturon kaj guston de la produkto. Alĝustigante la kvanton de CMC uzata, la konsistenco kaj stabileco de la produkto povas esti kontrolitaj. Krome, CMC ankaŭ havas certajn ĝelajn proprietojn kaj ofte estas uzata por fari malaltajn grasajn aŭ malalt-kaloriajn manĝajn anstataŭaĵojn.
Emulsiga efiko
CMC ludas rolon en stabiligado de la emulsio kaj plibonigado de la stabileco de la emulsio en emulsifiko. Ĝi povas plibonigi la disvastigeblecon de la oleo-akva fazo, tiel ke la oleo en la manĝaĵo ne apartigos aŭ precipitos, tiel plibonigante la aspekton kaj guston de la manĝaĵo. CMC ofte estas uzata en salataj pansaĵoj, trinkaĵoj kaj diversaj saŭcoj.
Humidiga efiko
En bakitaj varoj, CMC povas helpi produktojn kiel pano kaj tortoj resti humidaj kaj molaj. Ĝi prokrastas la sekigan procezon de manĝaĵoj sorbante kaj retenante humidon, tiel etendante la breto -vivon de la produkto.
Plibonigo de manĝaĵa strukturo
En iuj malaltaj grasaj aŭ grasaj sen manĝaĵoj, CMC povas plibonigi la teksturon de manĝaĵoj kiel anstataŭanto. Ekzemple, malalt-grasaj laktaĵoj, malalta grasa jogurto, kaj imitaj viandaj produktoj povas plibonigi sian guston aldonante CMC por simuli la grasan senton en tradiciaj manĝaĵoj.
Malhelpi kristaliĝon
CMC povas esti uzata en manĝaĵoj kiel dolĉaĵoj kaj glaciaĵoj por malebligi kristaliĝon de sukero aŭ glaciaj kristaloj, tiel plibonigante la aspekton kaj guston de manĝaĵoj kaj pli milda kaj pli delikata.
3. Sekureco de Manĝaĵaj Aldonaĵoj
Esploro pri Toksikologio
Laŭ aktualaj esploraj datumoj, natria karboximetil -celulozo estas sekura por homa korpo ene de la preskribita uzokvanto. La Monda Organizaĵo pri Sano (OMS) kaj la Manĝaĵo kaj Agrikultura Organizo de la Unuiĝintaj Nacioj (FAO) ambaŭ konsideras CMC kiel manĝaĵa aldonaĵo kaj havas neniujn signifajn toksajn efikojn. La Usona Manĝaĵo kaj Drog -Administrado (FDA) listigas ĝin kiel "ĝenerale agnoskitan kiel sekuran" (GRAS) substancon, kio signifas, ke ĝi estas konsiderata sendanĝera por homa korpo sub normala uzo.
Alergiaj reagoj
Kvankam CMC estas ĝenerale konsiderata sekura, iuj homoj povas havi alergiajn reagojn al CMC, kiuj manifestiĝas kiel simptomoj kiel haŭta prurito kaj malfacila spirado, precipe kiam konsumita troe. Tial iuj specifaj grupoj devas eviti troan konsumon, precipe por konsumantoj kun alergioj.
Enkonduka limoj
Landoj havas striktajn regularojn pri la uzo de CMC. Ekzemple, en EU, la uzo de CMC en manĝaĵo kutime ne estas pli ol 0,5% (peze). Troa konsumado de CMC povas kaŭzi iujn adversajn reagojn, kiel gastrointestina malkomforto aŭ milda diareo.
Media Efiko
Kiel natura planto -derivaĵo, CMC havas bonan degeneradon kaj malpli median ŝarĝon. Tamen, troa uzo aŭ malĝusta dispono povas ankoraŭ efiki sur la medio, precipe la poluado de akvaj korpoj, do la racia uzo kaj uzado de CMC -produktoj estas kerna.
Natria karboximetil -celulozo estas multfunkcia manĝaĵa aldonaĵo, kiu estas vaste uzata en multaj kampoj kiel dikigado, emulsifiko, hidratado kaj struktura plibonigo. Ĝia bona solvebleco, dikigado, stabileco kaj emulsifiko igas ĝin neŝanĝebla en manĝaĵa prilaborado. Kvankam CMC estas ĝenerale konsiderata sekura, tamen necesas sekvi la principon de modera uzo por eviti troan konsumon. En la manĝaĵa industrio, la uzo de CMC helpas plibonigi la kvaliton kaj guston de produktoj, samtempe provizante al konsumantoj pli sanajn, malaltajn grasajn kaj malaltajn kaloriajn manĝaĵojn.
Afiŝotempo: Feb-20-2025