La uzo de CMC havas multajn avantaĝojn pri aliaj manĝaĵoj:
1. CMC estas vaste uzata en manĝaĵoj kaj ĝiaj trajtoj
(1) CMC havas bonan stabilecon
En malvarmaj manĝaĵoj kiel popsikloj kaj glaciaĵoj, la uzo de CMC povas kontroli la formadon de glaciaj kristaloj, pliigi la ekspansian indicon kaj konservi unuforman strukturon, rezisti fandiĝi, havi fajnan kaj glatan guston kaj blankigi la koloron. En laktaĵoj, ĉu ĝi estas aromigita lakto, frukta lakto aŭ jogurto, ĝi povas reagi kun proteino en la gamo de la izoelektra punkto de la pH -valoro (pH4.6) por formi komplekson kun kompleksa strukturo, kiu kondukas al la stabileco de la emulsio kaj plibonigas proteinan reziston.
(2) CMC povas esti kunmetita kun aliaj stabiligiloj kaj emulsifiloj.
En manĝaĵoj kaj trinkaĵaj produktoj, ĝeneralaj fabrikantoj uzas diversajn stabiligilojn, kiel: Xanthan -gumo, guar -gumo, carrageenan, dextrin, ktp, kaj emulsigiloj kiel: glicerila monostearato, sukeroza grasa acida estero, ktp por kunmetado. Komplementaj avantaĝoj povas esti atingitaj, kaj sinergiaj efikoj povas esti atingitaj por redukti produktokostojn.
(3) CMC estas pseŭdoplasta
La viskozeco de CMC estas revertebla ĉe malsamaj temperaturoj. Kiam la temperaturo altiĝas, la viskozeco de la solvo malpliiĝas, kaj inverse; Kiam la tondado ekzistas, la viskozeco de CMC malpliiĝas, kaj dum la tondado pliiĝas, la viskozeco fariĝas pli malgranda. Ĉi tiuj propraĵoj ebligas al CMC redukti ekipaĵan ŝarĝon kaj plibonigi homogenigan efikecon kiam agitado, homogenigo kaj dukto -transportado, kiu ne kongruas kun aliaj stabiligiloj.
2. Procezaj Postuloj
Kiel efika stabiligilo, CMC influos ĝian efikon se uzite neĝuste, kaj eĉ kaŭzos la produkton. Tial, por CMC, estas tre grave plene kaj egale disvastigi la solvon por plibonigi ĝian efikecon, redukti dozon, plibonigi produktan kvaliton kaj pliigi rendimenton. Ĉi tio postulas, ke ĉiu el niaj manĝaĵaj fabrikantoj plene komprenu la karakterizaĵojn de diversaj krudmaterialoj kaj racie ĝustigu siajn produktadajn procezojn tiel ke CMC povas plene ludi sian rolon, precipe en ĉiu proceza stadio devas atenti:
(1) Ingrediencoj
1 Uzado de mekanika altrapida tondado-disvastiga metodo: Ĉiuj ekipaĵoj kun miksa kapablo povas esti uzataj por helpi CMC disvastigi en akvo. Per altrapida tondado, CMC povas esti trempita en akvo egale por rapidigi la dissolvon de CMC. Iuj fabrikantoj nuntempe uzas akv-pulvorajn miksaĵojn aŭ altrapidajn miksaĵojn.
2. Sukero Seka-Miksanta Dispersion Metodo: Miksu CMC kaj sukeron ĉe proporcio de 1: 5, kaj malrapide aspergu ĝin sub konstanta agitado por plene solvi CMC.
3. Dissolvi kun saturita sukerakvo, kiel karamelo, povas akceli la dissolvon de CMC.
(2) Acida aldono
Por iuj acidaj trinkaĵoj, kiel jogurto, acid-rezistemaj produktoj devas esti elektitaj. Se ili funkcias normale, la produkta kvalito povas esti plibonigita kaj produkta precipitaĵo kaj stratifikado povas esti malhelpitaj.
1. Kiam vi aldonas acidon, la temperaturo de acida aldono devas esti strikte kontrolita, ĝenerale malpli ol 20 ° C.
2. La acida koncentriĝo devas esti kontrolita je 8-20%, des pli malalta des pli bone.
3. Acida aldono adoptas ŝprucmetodon, kaj ĝi estas aldonita laŭ la tangenta direkto de la ujo-proporcio, ĝenerale 1-3min.
4. Slurry Speed N = 1400-2400R/M
(3) homogena
1. La celo de emulsifiko.
Homogenigo: Por oleo-enhavanta likvaĵon, CMC devas esti kunmetita kun emulsifiloj, kiel monoglicerido, kun homogeniga premo de 18-25MPa kaj temperaturo de 60-70 ° C.
2. Malcentra celo.
Homogenigo. Se la diversaj ingrediencoj en la frua stadio ne estas tute unuformaj, kaj estas ankoraŭ iuj malgrandaj eroj, ili devas esti homogenigitaj. La homogeniga premo estas 10mpa kaj la temperaturo estas 60-70 ° C.
(4) Steriligo
Kiam CMC estas elmontrita al alta temperaturo, precipe kiam la temperaturo estas pli alta ol 50 ° C dum longa tempo, la viskozeco de CMC kun malbona kvalito malpliiĝos neinversigeble. La viskozeco de CMC de ĝenerala fabrikanto falos sufiĉe serioze je alta temperaturo de 80 ° C dum 30 minutoj. Steriliga metodo por mallongigi la tempon de CMC ĉe alta temperaturo.
(5) Aliaj Antaŭzorgoj
1. La elektita akvokvalito devas esti pura kaj traktita frapeta akvo kiel eble plej multe. Nu akvo ne devas esti uzata por eviti mikrobian infekton kaj influi produktan kvaliton.
2. La uzoj por solvi kaj stoki CMC ne povas esti uzataj en metalaj ujoj, sed neoksideblaj ŝtalaj ujoj, lignaj basenoj aŭ ceramikaj ujoj povas esti uzataj. Malhelpi la enfiltriĝon de divalentaj metalaj jonoj.
3. Post ĉiu uzo de CMC, la buŝo de la paka sako devas esti strikte ligita por malebligi absorbadon de humido kaj difekto de CMC.
Afiŝotempo: Feb-14-2025