Celulozo estas la plej abunda natura polimero en la naturo. Ĝi estas lineara polimera komponaĵo konektita per D-glukozo tra β- (1-4) glicosidaj ligoj. La grado de polimerigo de celulozo povas atingi 18.000, kaj la molekula pezo povas atingi plurajn milionojn.
Celulo. Hidroksilaj grupoj sur la C2, C3 kaj C6 -pozicioj de glukozo por formi neionic -celulozajn eteriojn.
Komerca metilcelulosa/hidroxipropilmetilcelulosa estas senodora, blanka ĝis krema blanka fajna pulvoro laŭ aspekto, kaj la pH de la solvo estas inter 5-8.
La metoxil-enhavo de metilcelulosa uzata kiel manĝaĵa aldonaĵo estas kutime inter 25% kaj 33%, la responda grado de anstataŭigo estas 17-2.2, kaj la teoria grado de anstataŭado estas inter 0-3.
Kiel manĝaĵa aldonaĵo, la metoxil -enhavo de hidroxipropil -metilcelulosa estas kutime inter 19% kaj 30%, kaj la enhavo de hidroksipropoksil estas kutime inter 3% kaj 12%.
Pretigaj trajtoj
termorevertebla ĝelo
Metilcelulosa/hidroxipropilmetilcelulosa havas termoreverteblajn ĝelajn proprietojn.
Metil -celulozo/hidroxipropil -metil -celulozo devas esti solvita en malvarma akvo aŭ normala temperatur -akvo. Kiam la akva solvo varmiĝas, la viskozeco daŭre malpliiĝos, kaj gelatado okazos kiam ĝi atingos certan temperaturon. Ĉi -foje, metil -celulozo/hidrokspropil -metil -celulozo La travidebla solvo de propil -metilcelulosa komencis transformiĝi en opaka lakta blanka, kaj la ŝajna viskozeco rapide pliiĝis.
Ĉi tiu temperaturo estas nomata la termika ĝela iniciato -temperaturo. Dum la ĝelo malvarmas, la ŝajna viskozeco falas rapide. Fine, la viskozeca kurbo kiam malvarmigo konformas al la komenca varmiga viskozeca kurbo, la ĝelo transformiĝas en solvon, la solvo fariĝas ĝelo kiam varmigita, kaj la procezo de revertiĝi en solvo post malvarmigo estas revertebla kaj ripetebla.
Hydroxypropyl -metilceluloso havas pli altan termikan gelation -ekestan temperaturon ol metilcelulosa kaj pli malalta ĝela forto.
agado
1. Film-formantaj bienoj
Filmoj formitaj de metilcelulosa/hidroxipropilmetilcelulosa aŭ filmoj enhavantaj ambaŭ povas efike malhelpi olean migradon kaj akvon perdon, tiel certigante la stabilecon de manĝaĵstrukturo.
2. Emulsifantaj Nemoveblaĵoj
Metilcelulosa/hidroxipropilmetilcelulosa povas redukti surfacan streĉiĝon kaj malpliigi grasan amasiĝon por pli bona emulsia stabileco.
3. Akva perdo -kontrolo
Metilcelulosa/hidroxipropilmetilcelulosa povas efike kontroli la humidan migradon de manĝaĵoj de glaciaĵo al normala temperaturo, kaj povas redukti la damaĝon, glacia kristaliĝo kaj teksturaj ŝanĝoj de manĝaĵoj kaŭzitaj de fridujo.
4. Adhesiva agado
Metilcelulosa/hidroxipropilmetilcelulosa estas uzata en efikaj kvantoj por disvolvi optimuman ligan forton dum konservado de humideco kaj gusto -liberiga kontrolo.
5. Malfrua Hidratiga Rendimento
La uzo de metilcelulosa/hidroxipropilmetilcelulosa povas redukti la pumpantan viskozecon de manĝaĵo dum termika prilaborado, tiel plibonigante signife produktadon. Reduktas falsadon de kaldrono kaj ekipaĵo, rapidigas procezajn ciklotempojn, plibonigas termikan efikecon kaj reduktas formadon de deponejoj.
6. Digniĝanta Rendimento
Metilcelulosa/hidroxipropilmetilcelulosa povas esti uzata kombina kun amelo por produkti sinergian efikon, kiu povas multe pliigi la viskozecon eĉ je tre malalta aldona nivelo.
7. La solvo estas stabila en acidaj kaj alkoholaj kondiĉoj
Metilcelulosa/hidroxipropilmetilcelulosa solvoj estas stabilaj ĝis pH 3 kaj havas bonan stabilecon en solvoj enhavantaj alkoholon.
Apliko de metila celulozo en manĝaĵoj
Metil-celulozo estas speco de ne-ionika celuloza etero formita per uzado de natura celulozo kiel kruda materialo kaj anstataŭigado de la hidroksilaj grupoj sur la anhidra glukoza unuo en celulozo kun metoxi-grupoj. Ĝi havas akvon retenadon, dikigon, emulsigon, filman formadon, adapteble larĝan pH -gamon kaj surfacan agadon kaj aliajn funkciojn.
Ĝia plej speciala trajto estas termike revertebla gelado, tio estas, ke ĝia akva solvo formas ĝelon kiam varmigita, kaj revenas al solvo kiam malvarmetigita. Ĝi estas vaste uzata en bakitaj manĝaĵoj, frititaj manĝaĵoj, desertoj, saŭcoj, supoj, trinkaĵoj kaj esencoj. kaj bombono.
La super -ĝelo en metil -celulozo havas ĝelan forton pli ol trioble ol tiu de konvenciaj metil -celulozaj termikaj ĝeloj, kaj posedas super fortajn vostajn proprietojn, retenadon de akvo kaj formoj.
Ĝi permesas al rekonstruitaj manĝaĵoj reteni sian deziratan firman teksturon kaj sukan buŝplenon ambaŭ dum kaj dum pli longaj tempoj post varmigado. Tipaj aplikoj estas rapid-frostigitaj manĝaĵoj, vegetaraj produktoj, rekonstruita viando, fiŝoj kaj marmanĝaĵoj kaj malaltaj grasaj kolbasoj.
Afiŝotempo: Feb-22-2025