Dum longa tempo, celulozaj derivaĵoj estis vaste uzataj en la manĝaĵa industrio. Fizika modifo de celulozo povas ĝustigi la reologiajn proprietojn, hidratadon kaj histajn proprietojn de la sistemo. La kvin gravaj funkcioj de kemie modifita celulozo en manĝaĵoj estas: reologio, emulsifado, ŝaŭma stabileco, kontrolo de formado de glacia kristalo kaj kresko, kaj kapablo ligi akvon.
Mikrokristala celulozo kiel manĝaĵa aldonaĵo estis konfirmita de la Komuna Komitato pri Manĝaĵaj Aldonaĵoj de la Internacia San-Organizo en 1971. En la manĝaĵa industrio, mikrokristala celulozo estas ĉefe uzata kiel emulsigilo, ŝaŭma stabiliganto, alta temperaturo, ne-nutra agentejo, thikener, ŝaŭma agento, ne-nutra agentejo, thikener. Internacie, estis aplikoj de mikrokristala celulozo por fabriki frostajn manĝaĵojn, malvarmajn trinkaĵojn kaj kuirajn saŭcojn; uzo de mikrokristala celulozo kaj ĝiaj karboxilataj produktoj kiel aldonaĵoj por fabriki salatan oleon, laktan grason kaj dextrinon; Rilataj aplikoj de Nutraceuticals kaj Farmaciaj por diabetoj.
Mikrokristala celulozo kun kristala partikla grandeco de 0,1-2 μm estas koloida grado. Koloida mikrokristala celulozo estas stabiligilo importita el eksterlande por lakta produktado. Pro ĝia bona stabileco kaj gusto, ĝi fariĝas pli kaj pli populara. Ĝi estas vaste uzata en la fabrikado de altkvalitaj trinkaĵoj, ĉefe en la produktado de alta kalcia lakto, kakaa lakto, nuksa lakto, arakida lakto, ktp. Kiam koloida mikrokristala celulozo estas uzata kombina kun carrageenan, ĝi povas solvi la problemojn de stabileco de multaj neŭtralaj laktoj.
Metil-celulozo (MC) aŭ modifita vegetaĵa gumo kaj hidroksprolil-metil-celulozo (HPMC) estas ambaŭ atestitaj kiel manĝaĵaj aldonaĵoj, ambaŭ havas surfacan agadon, povas esti hidrolizitaj en akvo kaj facile film-formado, termoksilaj kaj hidroksiloksilaj kaj hidroksigloksilaj. Metilcelulosa kaj hidroxiprolilmetilcelulosa havas olean guston, povas envolvi multajn aerajn vezikojn kaj havi la funkcion reteni humidon. Uzata en bakejaj produktoj, frostigitaj manĝetoj, supoj (kiel tujaj noodle -pakaĵoj), saŭcoj kaj hejmaj sezonoj. Hydroxypropyl -metilceluloso havas bonan akvan solveblecon kaj ne estas digestita de la homa korpo aŭ fermentita per mikroorganismoj en la intestoj. Ĝi povas redukti nivelojn de kolesterolo kaj havas la efikon malhelpi altan sangopremon kiam konsumite dum longa tempo.
CMC estas karboximetil -celulozo, kaj Usono inkluzivis CMC en la Usona Kodo de Federaciaj Regularoj, kiu estas agnoskita kiel sekura substanco. La Organizaĵo pri Manĝaĵo kaj Agrikulturo de la Unuiĝintaj Nacioj kaj la Monda Organizaĵo pri Sano rekonas, ke CMC estas sekura, kaj la permesata ĉiutaga konsumado por homoj estas 30 mg/kg. CMC havas unikajn funkciojn de kohereco, dikigado, suspendo, stabileco, disvastiĝo, retenado de akvo kaj gelado. Tial, CMC povas esti uzata kiel dikigilo, stabiligilo, suspenda agento, dispersanto, emulsifilo, malseka agento, agento kaj aliaj manĝaĵaj aldonaĵoj en la manĝaĵa industrio, kaj estis uzata en diversaj landoj.
Afiŝotempo: Feb-22-2025