Natria karboximetil-celulozo, nomata karboximetila celulozo (CMC) estas speco de alta polimera fibro-etero preparita per kemia modifo de natura celulozo. Ĝia strukturo estas ĉefe D-glukoza unuo tra β (1 → 4) glicosidaj ligaj konektitaj komponentoj. La uzo de CMC havas multajn avantaĝojn pri aliaj manĝaĵoj.
01
CMC estas vaste uzata en manĝaĵoj
(1) CMC havas bonan stabilecon
En malvarmaj manĝaĵoj kiel popsikloj kaj glaciaĵoj, ĝi povas kontroli la formadon de glaciaj kristaloj, pliigi la ekspansian indicon kaj konservi unuforman strukturon, rezisti fandiĝi, havi fajnan kaj glatan guston kaj blankigi la koloron.
En laktaĵoj, ĉu ĝi estas aromigita lakto, frukta lakto aŭ jogurto, ĝi povas reagi kun proteino en la gamo de la izoelektra punkto de la pH -valoro (pH4.6) por formi komplekson kun kompleksa strukturo, kiu estas utila al la stabileco de la emulsio kaj plibonigi proteinan reziston.
(2) CMC povas esti kunmetita kun aliaj stabiligiloj kaj emulsifiloj
En manĝaĵoj kaj trinkaĵaj produktoj, ĝeneralaj fabrikantoj uzas diversajn stabiligilojn, kiel: Xanthan -gumo, guar -gumo, carrageenan, dextrin, ktp. Emulsifiloj kiel: glicerol -monostearato, sukerosaj grasaj acidaj esteroj, ktp.
(3) CMC havas pseŭdoplastikecon
La viskozeco de CMC estas revertebla ĉe malsamaj temperaturoj. Kiam la temperaturo altiĝas, la viskozeco de la solvo malpliiĝas, kaj inverse; Kiam la tondado de tondado, la viskozeco de CMC malpliiĝos, kaj kun la kresko de la tondado, la viskozeco malpliiĝos. Ĉi tiuj propraĵoj ebligas al CMC redukti ekipaĵan ŝarĝon kaj plibonigi homogenigan efikecon kiam agitado, homogenigo kaj dukto -transportado, kiu ne kongruas kun aliaj stabiligiloj.
02
Procezaj Postuloj
Kiel efika stabiligilo, CMC influos ĝian efikon se uzite neĝuste, kaj eĉ kaŭzos la produkton. Tial, por CMC, estas tre grave plene kaj egale disvastigi la solvon por plibonigi ĝian efikecon, redukti dozon, plibonigi produktan kvaliton kaj pliigi rendimenton. Precipe oni devas atenti al ĉiu proceza etapo:
(1) Ingrediencoj
1. Altrapida Tondado-Dispersa Metodo kun Mekanika Forto
Ĉiuj ekipaĵoj kun miksa kapablo povas esti uzataj por helpi CMC disiĝi en akvo. Per altrapida tondado, CMC povas esti egale trempita en akvo por rapidigi CMC-dissolvon.
Iuj fabrikantoj nuntempe uzas akv-pulvorajn miksaĵojn aŭ altrapidajn miksaĵojn.
2. Sukero Seka Miksado -Dispersa Metodo
Miksi bone kun CMC kaj granulita sukero je proporcio de 1: 5, kaj aspergu ĝin malrapide sub konstanta agitado por plene solvi la CMC.
3. Dissolviĝu en saturita sukerakvo
Kiel karamelo, ktp, povas akceli la dissolvon de CMC.
(2) Acida aldono
Por iuj acidaj trinkaĵoj, kiel jogurto, acid-rezistemaj produktoj devas esti elektitaj. Se ili funkcias normale, la produkta kvalito povas esti plibonigita kaj produkta precipitaĵo kaj stratifikado povas esti malhelpitaj.
1 Aldoninte acidon, la temperaturo de acida aldono devas esti strikte kontrolita, ĝenerale ≤20 ° C.
2. La acida koncentriĝo devas esti kontrolita je 8-20%, des pli malalta des pli bone.
3. Acida aldono adoptas ŝprucmetodon, kaj ĝi estas aldonita laŭ la tangenta direkto de la ujo-proporcio, ĝenerale 1-3 minutoj.
4. Slurry Speed N = 1400-2400R/M
(3) homogena
1. Intenco de emulsifiko
Homogena, grasa enhavanta likvaĵon, CMC devas esti kunmetita per emulsifilo, kiel monoglicerido, la homogeniga premo estas 18-25MPa, kaj la temperaturo estas 60-70 ° C.
2. Malcentra celo
Homogenigo, se la diversaj ingrediencoj en la frua stadio ne estas tute unuformaj, ankoraŭ ekzistas iuj malgrandaj eroj, ĝi devas esti homogenigita, la homogeniga premo estas 10mPa, kaj la temperaturo estas 60-70 ° C.
(4) Steriligo
CMC ĉe alta temperaturo, precipe kiam la temperaturo estas pli alta ol 50 ° C dum longa tempo, la viskozeco de CMC kun malbona kvalito malpliiĝos neinversigeble. La viskozeco de CMC de ĝeneralaj fabrikantoj falos serioze je 80 ° C dum 30 minutoj, do tuja steriligo aŭ barizado povas esti uzataj. Steriliga metodo por mallongigi la tempon de CMC ĉe alta temperaturo.
(5) Aliaj Antaŭzorgoj
1. La elektita akvokvalito devas esti pura kaj traktita frapeta akvo kiel eble plej multe. Nu akvo ne devas esti uzata por eviti mikrobian infekton kaj influi produktan kvaliton.
2. La uzoj por solvi kaj stoki CMC ne povas esti uzataj en metalaj ujoj, sed neoksideblaj ŝtalaj ujoj, lignaj basenoj aŭ ceramikaj ujoj povas esti uzataj. Malhelpi la enfiltriĝon de divalentaj metalaj jonoj.
3. Post ĉiu uzo de CMC, la buŝo de la paka sako devas esti strikte ligita por malebligi absorbadon de humido kaj difekto de CMC.
03
Respondoj al demandoj en la uzo de CMC
Kiel diferencas malalta viskozeco, mez-viskozeco kaj alta viskozeco? Ĉu estos diferenco en konsekvenco?
Respondo:
Oni komprenas, ke la longo de la molekula ĉeno estas malsama, aŭ la molekula pezo estas malsama, kaj ĝi estas dividita en malaltan, mezan kaj altan viskozecon. Kompreneble, la makroskopa agado respondas al la malsama viskozeco. La sama koncentriĝo havas malsamajn viskozecon, produktan stabilecon kaj acidan rilatumon. La rekta rilato plejparte dependas de la solvo de la produkto.
Kio estas la specifaj prezentoj de produktoj kun iom da anstataŭigo super 1.15? Alivorte, ju pli alta estas la grado de anstataŭigo, la specifa agado de la produkto estis plibonigita?
Respondo:
La produkto havas altan anstataŭigon, pliigitan fluidecon kaj signife reduktitan pseŭdoplastikecon. Produktoj kun la sama viskozeco havas altan anstataŭadon kaj pli evidentan glitigan senton. Produktoj kun alta anstataŭaĵo havas brilan solvon, dum produktoj kun ĝenerala anstataŭaĵo havas blankecan solvon.
Ĉu estas bone elekti mezan viskozecon por fari fermentitajn proteinajn trinkaĵojn?
Respondo:
Mezaj kaj malaltaj viskozecaj produktoj, la grado de anstataŭigo estas ĉirkaŭ 0,90, kaj la produktoj kun pli bona acida rezisto.
Kiel CMC povas dissolvi rapide? Foje, post bolado, ĝi dissolviĝas malrapide.
Respondo:
Miksi kun aliaj koloidoj, aŭ disvastiĝi kun 1000-1200 rpm agitilo.
La disvastigebleco de CMC ne bonas, la hidrofilikeco estas bona, kaj ĝi estas facila por alkroĉiĝi, kaj la produktoj kun alta anstataŭa grado estas pli evidentaj! Varma akvo solvas pli rapide ol malvarma akvo. Bolado ĝenerale ne rekomendas. Longtempa kuirado de CMC-produktoj detruos la molekulan strukturon kaj la produkto perdos sian viskozecon!
Afiŝotempo: Feb-14-2025